végétarien
Curry à la noix de coco
Recette extraite de « La cuisine végétarienne », Ed Paragon, 2003 p 215
1
Disposer les aubergines en couches successives dans une jatte en saupoudrant chaque couche de sel. Laisser dégorger 30min.
2
Bien rincer sous l’eau pour enlever le sel. Égoutter et essuyer les cubes avec du papier absorbant puis réserver.
3
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir l’ail, le piment, le gingembre, l’oignon et les épices pendant 4 à 5 min à feu moyen, en remuant de temps en temps. La préparation doit être légèrement dorée.
4
Ajouter le concentré de tomates, le bouillon de légumes, le jus de citron, les pommes de terre et le chou-fleur. Bien remuer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 15min.
5
Ajouter l’aubergine, les gombos (ou haricots verts), les petits pois et le lait de coco. Saler et poivrer. Porter de nouveau à ébullition et remettre à mijoter 10min cette fois sans couvrir. Retirer ensuite et jeter les gousses de cardamome. Servir chaud avec des copeaux de coco.
45'
Pas cher
Facile
1
grosse aubergine coupée en cubes de 2,5cm
2 càs
sel
2 càs
huile
2
gousses d'ail hachées
1
piment vert frais hâché finement
1 càs
gingembre frais râpé
1
oignon émincé
2 càc
garam masala
8
gousses de cardamome
1 càc
curcuma en poudre
1 càc
concentré de tomates
700ml
bouillon de légumes
1 càs
jus de citron
225g
pdt. coupées en dés
225g
chou fleur coupé en fleurettes
225g
gombos ou haricots équeutés
150 ml
lait de coco
sel poivre
copeaux de coco pour garniture